Crème de marrons à la vanille
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#thermomix#confiture & pâte à tartiner
- Pour 3 gros pots
- Cuisson :
- Préparation :
- Total :
Ingrédients
- 600 g de châtaignes (sans peau)
- eau
- 600 g de sucre semoule
- 300 g d'eau
- 1 cc d'extrait de vanille
Ustensiles
- Thermomix TM31
Déroulé
- Faire une entaille dans la peau dure des châtaignes.
- Mettre les châtaignes dans le Thermomix avec 1000 g d'eau et faire chauffer à 100°C pendant 13 minutes vitesse mijotage.
- Prendre quelques châtaignes tout en laissant les autres dans l'eau et les éplucher : il faut retirer à la fois la grosse peau, et la peau la plus fine.
- Une fois toutes les châtaignes épluchées, vider l'eau du bol, mettre les châtaignes dans le bol, les recouvrir d'eau froide et faire chauffer 20 minutes à 100°C vitesse mijotage, en sens inverse.
- Egoutter les châtaignes cuites.
- Les remettre dans le bol et mixer 30 secondes en montant progressivement de la vitesse 1 à la vitesse 8. Réserver cette purée de châtaignes et nettoyer le bol.
- Dans le bol, mettre le même poids de sucre semoule que le poids des châtaignes, soit 600 g, et la moitié du poids des châtaignes pour l'eau, soit 300 g et enfin 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Faire chauffer 5 minutes à température Varoma à vitesse 1.
- Ajouter la purée de châtaignes dans le bol et faire cuire 20 minutes à 70°C à vitesse 3.
- Mixer 20 secondes à vitesse 10 en tenant le bouchon avec un torchon pour ne pas se brûler avec d'éventuelles éclaboussures.
- Dès la sonnerie, transvaser la crème de marrons vanillée dans des pots à confiture préalablement stérilisés, mettre le bouchon et les retourner.
- Conserver au frais et au sec, puis une fois le pot ouvert, stocker au frigo.
Conseil
- L'extrait naturel de vanille peut être remplacé par une gousse de vanille.
