Aubergines alla parmigiana
- Pour 4 personnes
- Cuisson :
- Préparation :
- Total :
Ingrédients
- 3 aubergines
- 1 gros oignon jaune
- 1 gousse ail
- 1 cc d'origan séché
- 2 CS d'huile d'olive
- 2 cc de basilic haché
- 60 g de parmesan fraîchement râpé
- sel
- poivre
- 800 g de tomates pelées
- 1 boule de mozzarella di buffala
- 2 CS de chapelure (facultatif)
- 1 cc de vinaigre de Xérès (ou de vin)
Ustensiles
- Thermomix TM31
Déroulé
- Laver les aubergines, couper la queue et les couper dans le sens de la longueur en tranches d'environ 1 cm.
- Sur un barbecue très chaud, saisir les tranches d'aubergines des 2 côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement marquées.
- Mettre les tomates pelées dans le bol du Thermomix et mixer 10 secondes à vitesse 4. Réserver dans un récipient et nettoyer le bol.
- Peler l'oignon et la gousse d'ail. Couper l'oignon en 2 puis les mettre dans le bol du Thermomix et mixer 5 secondes à vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
- Ajouter 2 CS d'huile d'olive (j'ai utilisé de l'huile d'olive au basilic pour ma part) ainsi que la cuillère à café d'origan séché et faire cuire 10 minutes à 100°C, vitesse mijotage.
- Préchauffer le four à 190°C, thermostat 6,5.
- Ajouter la sauce tomate et faire cuire 15 minutes à 100°C, vitesse 1.
- A la sonnerie, la sauce devrait avoir réduit, ajouter alors 1 cuillère à café de vinaigre de vin, du sel, du poivre ainsi que du basilic haché et mixer 10 secondes à vitesse 3.
- Dans un plat allant au four, mettre une couche de sauce tomate, saupoudrer de parmesan râpé puis une couche de tranches d'aubergines grillées. Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Terminer par une couche de sauce tomate, ajouter des bouts de mozzarella di buffala, saupoudrer de chapelure (optionnel) et du reste de parmesan.
- Enfourner pour 30 minutes.
