Galette des rois à la frangipane (avec crème patissière)
- Pour 8 personnes
- Cuisson :
- Préparation :
- Total :
Ingrédients
- 50 g de beurre mou
- 150 g de beurre congelé
- 150 g de farine de blé
- 150 g de sucre semoule
- 20 g de sucre semoule
- 1 jaune d'oeuf
- 125 g de lait
- 15 g de maïzena
- 75 g d'eau
- 1 CS de rhum
- 100 g d'amandes en poudre
- 1 pincée de sel
- 3 jaunes d'oeuf
Ustensiles
- Thermomix TM31
- Rouleau à pâtisserie
Déroulé
- Pour la pâte feuilletée : mettre 150 g de beurre congelé en morceaux, la farine, l'eau et la pincée de sel dans le bol ; mixer 15 secondes à vitesse 6.
- Sortir la pâte du bol, la diviser en 2. Etaler chaque pâte en un rectangle, la plier en 3.
- Répéter l'opération 3 fois ou plus en l'étalant à chaque fois avec le rouleau.
- Découper chaque pâte de la taille du moule.
- Pour la crème pâtissière : mettre 125 g de lait, 15 g de maïzena, 1 jaune d'oeuf, 20 g de sucre dans le bol du Thermomix et programmer 6 minutes à vitesse 4 à 90°C.
- A la sonnerie, mettre la crème pâtissière dans un récipient et réserver.
- Nettoyer le bol.
- Pour la frangipane : mettre 150 g de sucre et les amandes en poudre dans le bol ; mixer 10 secondes à vitesse 10.
- Mettre le fouet dans le bol. Ajouter 50 g de beurre mou, 2 jaunes d'oeuf, le rhum et mixer 30 secondes à vitesse 4.
- Ajouter la crème pâtissière et mixer 30 secondes à vitesse 3.
- Déposer sur la pâte au fond du moule, en laissant 2cms libres au bord. Mettre la ou les fèves.
- Mettre le deuxième cercle de pâte par-dessus, et souder avec celui du dessous en repliant vers l'intérieur.
- Badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau à l'aide d'un pinceau. Faire des décorations à l'aide d'une fourchette.
- Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé thermostat 6-7 (180°C - 210°C).
